Ensaios Físico-Químicos

 

Alimentos em geral

Ensaios

• Acidez total
• Atividade de água
• Características organolépticas
• Carboidratos totais (necessário ensaios complementares: cinzas, fibra, gordura, proteína e umidade)
• Cloreto de sódio
• Fibra Bruta
• Gordura total
• Nitratos
• Nitritos
• Nitrogênio total
• pH
• Proteína
• Umidade
• Valor calórico (necessário ensaios complementares: carboidrato, proteína e gordura)

Carnes e produtos cárneos

Ensaios

• Ácido sórbico e/ou sorbato
• Ácido benzóico e/ou benzoatos
• Ácido tiobarbitúrico (TBARS)
• Amido qualitativo
• Amido quantitativo
• Amônia qualitativa
• Atividade água
• Bases nitrogenadas voláteis
• Cálcio na base seca
• Características organolépticas (Aparência, consistência, cor aparente, odor).
• Carboidratos totais (quantitativo)
• Cloreto de Sódio (NaCl)
• Colágeno
• Detecção de formaldeído (qualitativo)
• Determinação da relação Umidade / Proteína em aves
• Índice de peróxidos
• Lipídios totais
• Nitratos
• Nitritos
• Nitrogênio total
• pH
• Proteína
• Relação umidade/proteína
• Resíduo mineral fixo (cinzas)
• Teor de ossos
• Teste de gotejamento (dripping test)
• Umidade

Ovos e derivados

Ensaios

• Atividade água
• Características organolépticas (aparência, cor aparente, odor)
• Lipídios
• Nitrogênio total
• pH
• Proteína
• Resíduo mineral fixo (cinzas)
• Sólidos totais

Pescados e produtos da pesca

Ensaios

• Atividade água
• Ácido sórbico e/ou sorbato
• Ácido benzóico e/ou benzoatos
• Amido quantitativo
• Amônia qualitativa
• Atividade água
• Carboidratos totais (quantitativo)
• Cloreto de Sódio (NaCl)
• Detecção de formaldeído (qualitativa)
• Lipídios totais
• Nitratos
• Nitritos
• Nitrogênio total
• pH
• Proteína
• Relação umidade/proteína
• Resíduo mineral fixo (cinzas)
• Umidade

Leites e Produtos Lácteos

Ensaios

• Acidez
• Acidez (mmol / 100g)
• Acidez (SAN %)
• Acidez em ácido lático
• Ácido benzóico e/ou benzoatos
• Ácido Sórbico e/ou Sorbatos
• Amido qualitativo
• Atividade água
• Cloreto de sódio (NaCl)
• Cloretos qualitativo
• Densidade relativa à 15°C
• Detecção de Formaldeído (qualitativo)
• Detecção de Peróxido de Hidrogênio (qualitativo)
• Estabilidade ao alizarol 72°
• Extrato seco desengordurado / Sólidos não gordurosos
• Extrato seco total / Sólidos Totais
• Fosfatase alcalina
• Glicídios redutores em lactose
• Índice Crioscópico
• Índice de CMP (caseínomacropeptídeo)
• Lipídios
• Matéria gorda no Extrato Seco (Gordura no Extrato Seco)
• Nitratos
• Nitritos
• Nitrogênio total
• Peroxidase
• pH
• Proteína
• Sacarose (qualitativo)
• Sólidos não gordurosos / Extrato Seco Desengordurado
• Substâncias redutoras voláteis (álcool etílico)
• Umidade

Água de abastecimento e gelo

Ensaios

• Amônia qualitativa
• Cloretos
• Cloro residual combinado
• Cloro residual livre
• Cloro residual total
• Condutividade
• Cor aparente
• Matéria orgânica (Oxigênio consumido)
• Nitrato
• Nitrito
• Nitrogênio amoniacal
• pH
• Sólidos totais
• Turbidez